繼昨天的抺茶土司後~第二發~自創口味~~香蕉葡萄土司~
癈話不多說~來看材料吧~這次我有拍材料~
此次重點材料如圖~(糖啊..塩啊..麵粉..酵母粉我就沒拍了...沒什麼特別~後面食譜會交待公克數~)
剛好家裡有芭蕉~來做香蕉土司吧~什麼...居然 還有一些葡萄干唉~
心裡仔細想想...2者加在一起應該也不錯吃~好..就這麼辦~
依序為: 葡萄干~總統牌無塩奶油~芭蕉~蛋
我喜歡先把所有食材準備好~等等再把東西依序丟進去即可~不會手忙腳亂~
首先~先來把芭蕉絞成泥狀(芭蕉好滑哦~費了點工夫~香蕉應該會比較好壓)
再來～水和蛋我會一起放...因為看過別的高手建議..蛋越小顆越好..而且水加蛋的重量不要超過227-229g..
所以為了精確及方便,我習慣先打蛋..再慢慢加水..這樣就一定不會過量(水過量會變發糕哦)
再來就是固體奶油了~首先切到我想要的份量~再來我會先把它溶解~
等室溫溶較慢~我會把它放到熱的大碗裡...這樣等我全都準備好..它也溶好了~如圖
OK~重點材料都差不多了~再來就把塩,糖,麵粉..依需要的份量先準備好~
就依 流質-粉狀-麵粉-酵母粉~ 依這個順序一樣一樣丟進內鍋~
動作輕柔一點啊~不然麵粉會飛哦~
內鍋置進烤麵包機後(要確實"卡"進去哦)~ 就按功能10~開始揉麵 內建程式20min
開始揉的樣子...
attention pls: 這看樣子不大對....太濕的樣子...軟軟濕濕的..一團爛爛的..這狀況應該大家都有機會遇到哦~
但請不要慌~勇敢的打開蓋子~酌量的加麵粉進去...觀察麵團的變化~觀察它的濕度~
結果上述功能10~20分鐘結束後..看起來是一團爛爛的泥巴....我擔心不成功..就再用功能11~...再加麵粉..讓它再攪動~
才終於有點樣子~如下圖~
驚險的又來了~原以為救回來了..如上圖...就等它發酵了~
結果一看...怎麼還是看起來像爛爛的一團..不像昨天的抺茶..在發酵時超光滑的....
但摸了一下..好像又還ok...有實在擔心..但機器在攪拌過後有自動安全裝置...不讓你繼續"操"它~所以只能等嘍~
而且今天我加的酵母發粉比昨天少(所以會發的較慢)..反正機器也不能動..就等吧~
為什麼發粉今天要少放..因為聽說少放一點..土司會更綿密~姑且多嘗試嘍~
過30分鐘吧...懷著忐忑不安的心..去看到底有沒有發...結果...有唉~~哇哈哈...好開心...發起來嘍~
再來按功能11...的攪拌幾下..(只要攪幾下就好了...就按stop鍵)
趁機把葡萄干丟進去和在一起了~再來就等麵團二次發酵嘍~
記得:要吃整個的葡萄干..要在這個部驟才可以丟哦~如果一開始就丟..應該會攪爛掉~
等它第二次發到桶子一樣高就可以烘烤了~
我忘了時間..結果發過頭了..我用手輕拍頭部..會慢慢消下去..要小力哦~(所以頭部後來不漂亮..凹一個洞)
按功能12...手動設定烘烤時間..今天再減少5分鐘..設定成40分鐘~看皮會不會比較不硬~
出爐嘍~醬醬~~sara-bread No2~
切片檢查~有偷吃了~好好吃哦~~成功~
ps.差點以為第2發就要失敗了~我推測..這次為什麼那麼濕...是因為我加了2條芭蕉...芭蕉黏綢性較高~也很重..所以我想水份也很多
而我在加水時..也有把水+egg比例由max229g滅少調整至200g
but事實證明..水要再少一點....可能要180吧
食譜: sara-bread No.2 香蕉葡萄土司~
水+蛋 200g (由220減少至200,因為有放香蕉..但..實驗後,應該要更少..建議由150g開始~)
塩 8g
糖 55g
無塩奶油(軟化) 40g
香蕉泥(2根芭蕉) 我有枰=186g
奶粉 20g
高筋麵粉 350g (後來不夠..又慢慢的加了不少...因為香蕉太濕..一開始水太多了..所以..應該..最後放了..370-380g的麵粉)
酵母 5g
心得:因為這次加了芭蕉...它本身含水量好像挺高...水應該要減少更多..如果揉麵太乾再"慢慢"加水...
另,此次糖增加了10g/塩增加了2g/奶粉增加了5g/酵母發粉減少了1g/水減少20g
下次調整目標...(以做香蕉為例) 水要再少...先加150g就好..
酵母發粉想再少1g看看
烤的時間..縮短了5分鐘..變成40分鐘~(皮有變好吃~)
還有,我有算這次的成本~現在高筋麵粉1斤(約600多g)=18元~其它材料都是家裡有的..
東加西加...應該不用40元的成本~算很便宜~HAPPY
報告完畢~昨天下午五點半出爐~
今天早上10點半已全數吃入全家人的肚子裡~ 有滿滿的滿足感~
尤其是我老公都不在家吃早餐的人~也吃了~真感動~~
老公..這樣比你亂吃美好美的油早餐健康多了~
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